一:生产工艺流程 洗瓶烘干———罐装———封盖———微波杀菌———清洗———表干套膜———贴标包装 先封盖后杀菌,在罐类食品中是一项重大的突破。经我司科研人员反复研究,不断实验,现已在剁辣椒行业中得到很好的推广,避免了食品在封盖后的二次细菌感染。从而大大缩短了时间,提高了工作效率。 二:微波杀菌的特点 1:杀菌时间短: 一般情况,大肠杆菌和常见的微生物用微波加热6分钟。加热到中心温度60—68℃就能杀死 。比传统的高温消毒,巴士灭菌迅速,彻底。 2:灭菌效果好: 由于微波能深入瓶装辣椒的内部,使辣椒内外同时加热,而不是象高温消毒依靠辣椒本身的热转导。因此,只要按规定条件操作,经微波灭菌后,大肠杆菌可控制在每30个/100克以内。用微波处理的纯鲜剁辣椒中的细菌指数可完全达到食品卫生标准。并且能保证原有色,香,味;破坏营养成分很少,产品口感好。 3:操作安全,方便: 可以减少操作人员,改善劳动条件,减轻劳动强度。 4: 微波泄漏功率: 符合国家安全标准。 五:利用微波杀菌部分企业样品的卫生检测结果 品名 大肠杆菌(个/100g) 致病菌 剁辣椒 ≤30 未检出 豆鼓辣椒 ≤30 未检出 辣椒萝卜 ≤30 未检出 蒜容辣椒 ≤30 未检出 · 行业聚焦:
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