自20世纪90年代以来，我国食品工业持续快速增长，取得显著成绩，基本上满足了城乡居民生活水平不断提高的要求。2002年食品工业实现销售收入10，210.55亿元，仅次于通讯设备、计算机及电子设备制造业，成为制造业中的重要支柱产业。一些主要产品的质量如：肉食、食用油、啤酒、味精、方便面等居世界第一，蔬菜、水果已成为世界第一生产大国。2000年蔬菜产量已达4.4亿吨，占世界产量的66%，苹果和梨的产量连续8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各种专用面粉、专用油脂奶及奶制品等行业快速发展，方便食品、肉制品、速冻食品、果汁饮料（1）料液待喷雾干燥机的固形物与水等液体组成溶液、悬浮液或分散体，在本书中统称料液。
　　（2）雾化把料液分散成微小料雾的过程称为雾化。
　　（3）雾滴这是针对从雾化器喷出料液的分散状态所提出的术语，当料雾中物料还存在表面水分时，就认为料雾是由雾滴组成。
　　（4）粒子粒子是雾滴水分蒸发后得到的微小球状固体。
　　（5）雾焰雾焰是指雾化器雾化时形成的无数微小雾滴在还没完全被气体分散时类似火焰的部分，雾滴的形状和长度与雾化器及操作条件有关。
　　（6）湿空气湿空气是指自然界中的空气，如果无特殊声明，本书中所提到的空气均为湿空气。
　　（7）含固率（固含量） 含sp;
  1、高效：与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上。2、加热均匀：由于微波加热是物料里外同时加热，物料的里外温差很小，不会产生常规加热中出现的里外加热不一致的状况，而使干燥质量大大提高。3、易控：便于连续生产及实现自动化，由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，便于工艺参数的调整和确定。4、设备体积小，安装维修方便。5、产品质量好：与常规方法相比，所加工的产品质量有较大幅度的提高。6、此外微波设备具有消毒、杀菌之功效，产品安全卫生。保质期可延长。从以上介绍的特点中，节能、降耗、提高产品质量、安全卫生、设备投资成本低等诸方面即可看出其经济效益和社会效益显著。