冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去除水分或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，象干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。

    传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。

  &p;  传统的粉状调味品干燥杀菌多在烘箱中进行，为间歇式生产方式，操作十分麻烦，耗工费时，且易发生污染。据国家级有突出贡献专家、亚泰微波能研究所所长陈金传教授介绍，该所研制的粉状调味品微波干燥杀菌设备，具有可以连续生产、节约劳动力、提高生产效率和产品质量等诸多优点，能将物料的水分从4％降低到0．8％，可用于猪肉粉、鸡精、海鲜粉等粉状调味品的生产之中。

　　自去年6月研制成功之后，粉状调味品微波干燥杀菌设备已在福建、广西的几家调味品厂试用。半年多的试运行情况表明，这种杀菌干燥设备的各项性能均已达到预定的目标。于是，南京亚泰微波能研究所决定将这种设备正式推向市场。