 |
干燥蛋制品蛋粉的加工
|
蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多,但加工方法基本相同。 1.工艺流程 蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装 2.工艺操作 (1)蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌 蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物,使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。 (2)喷雾干燥 同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前,干燥塔的温度应在120~140℃,喷雾后温度则下降到60~70℃左右。在喷雾过程中,热风温度应控制在150~200℃,蛋粉温度控制在60~80℃范围之内。 (3)二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下,可进行二次干燥,使水分含量进一步降低,其方法是将制品堆积在热空气中,使水分再次蒸发。 (4)蛋粉造粒化、筛粉和包装 为了使干燥后的蛋粉速溶,需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮,然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化,可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。 干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛,使产品均匀,然后进行包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中,要从各方面注意防止细菌污染。 · 行业聚焦:
|
· 相关行业产品:
· 最新行业资讯:
· 郑重声明:
1、文章均从网络搜集转载,意在传播更多信息,并不代表常州市广博干燥设备有限公司观点,也无法对其真实性进行考证、负责。
2、如转载内容牵涉到作品版权问题,并非出于本站故意!在接到相关权利人通知后我们会在第一时间加以更正。
3、转载文章请注明本站网址http://www.yfdry.cn/,谢谢! |
|